UN ACCORD METS/VINS À BASE DE CAILLE
Pour ce premier épisode de l’accord mets/vins, notre sommelier a choisit d’accorder la cuvée “Pas de la Colline” du domaine Clos de la Molénie avec le plat du Chef Thibaut Ruggeri intitulé “Une caille de Gabriel, trop chou”.
Ce plat du menu Lune actuel de Fontevraud le Restaurant se compose d’un filet de caille tout juste rosé du producteur des Poules et des Vignes Gabriel Simon. Ce filet est travaillé avec une déclinaison de chou vert en embeurré, de chou kale ainsi que de chou rouge en condiment, le tout accompagné par un jus de caille émultionné.
La cuvée “Pas de la Colline” est composés à 100% par du merlot. Ce vin d’exception est vinifié en cuve et élevé en amphore pour garder de la fraicheur, de l’équilibre et de l’énergie et venir s’accorder parfaitement avec le plat du Chef Thibaut Ruggeri.