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Fontevraud Le Restaurant : Cuisine gastronomique et locale

Découvrez la cuisine gastronomique du chef Thibaut Ruggeri, Bocuse d’or et 1 étoile au guide Michelin, À FONTEVRAUD LE restaurant. Au sein de l’Abbaye Royale, dans un cadre d’exception, délectez-vous d’une gastronomie durable, locale et de saison après un passage dans notre bar à vin.

Thibaut Ruggeri, Bocuse d’or, une étoile au Michelin, et récemment récompensé d’une troisième toque au Gault et Millau, a trouvé à Fontevraud le lieu idéal pour concrétiser ses envies : s’engager dans une cuisine contemporaine, sensée et épurée où le superflu et l’apparat n’ont pas leur place. Sa devise : concilier le beau avec le bon !

Plat signature de Fontevraud le Restaurant

Le chef Thibaut Ruggeri vous propose un menu unique nommé « Lune », renouvelé à chaque cycle, symbolisant l’ancrage de la cuisine du Chef dans les rythmes de la nature.

Menu Lune

89 € 

En 4 services, se renouvelant à chaque nouvelle lune (29,5j) 

Ce menu peut être agrémenté d’un plat supplémentaire et/ou d’un plateau de fromages affinés.

Menu Pierrot  à 25€

Pour les épicuriens en culotte courte

3 services. Jusqu’à 10 ans.

Thibaut Ruggeri

« Perfectionniste, réservé, respectueux, humble », c’est de cette manière qu’Alain Solivérès, chef des cuisines Taillevent à Paris, qualifie Thibaut Ruggeri, le jeune chef de Fontevraud Le Restaurant. Des qualificatifs à l’image de l’Abbaye Royale…

UN ARTISTE EN CUISINE !

 
Thibaut Ruggeri, Bocuse d’or 2013, étoilé au Michelin, et récemment récompensé d’une troisième toque au Gault et Millau, a trouvé ici le lieu idéal pour concrétiser ses envies : s’engager dans une cuisine contemporaine, sensée et épurée. Passionné de musique et de photographie ce chef hypersensible perçoit dans l’Art en général un formidable moyen d’expression et d’épanouissement, s’inscrivant ainsi dans le très riche patrimoine de Fontevraud tout en étant résolument tourné vers l’avenir.

DU BEAU, DU BON, DU LOCAL !

 

Fort d’une riche expérience puisée dans les plus grandes maisons françaises, Thibaut Ruggeri, chef engagé, se concentre sur une cuisine de l’essentiel, celle où le superflu et l’apparat n’ont pas leur place. En constante réflexion, pariant toujours sur le pragmatisme, il fait du beau et du bon, avec les produits de terroir à sa disposition. La carte du restaurant gastronomique évolue ainsi en permanence au fil des saisons, en fonction de la disponibilité des produits locaux … et même ultra-locaux puisque nombreux sont ceux cultivés au sein-même de l’Abbaye Royale de Fontevraud !

Récit d’une rencontre 

“Un soir, quittant la cuisine, j’apercevais au loin un être qui en ce lieu paraissait irréel.

Certains vieux du village avaient évoqué son existence ; une belle histoire à faire rêver les enfants pensions-nous -à tort-.

Je le croyais chez moi, j’étais en fait chez lui.

Cet ermite vivait dans la forêt au dessus de Fontevraud et faisait sienne l’abbaye sitôt la nuit tombée ; un ermite s’amusant de cet environnement hors-norme, déambulant de potagers en rûches, escaladant murets et noisetiers, effectuant d’affectueuses révérences devant Aliénor et Richard, prenant le pouls d’une Nature généreuse et inspirante.

Tellement inspirante qu’à chaque nouvelle lune cet ermite laissait entrevoir de nouvelles envies gastronomiques.”

Thibaut Ruggeri, Carnet d’un ermite fontevriste – p.5

Une gastronomie durable

Thibaut Ruggeri, Bocuse d’Or et Chef engagé de Fontevraud le Restaurant, détient une étoile et figure dans la première sélection « Gastronomie Durable » du Guide Michelin. Cette distinction est une reconnaissance essentielle pour Thibaut Ruggeri, car le lien à la nature et à la Terre est au cœur de sa cuisine.

LE Respect de la “Terre nourricière”

 

L’édition 2020 du Guide Michelin a décerné deux récompenses au Chef Thibaut Ruggeri. Outre la reconduction de l’étoile obtenue en 2017, il fait parti des 50 Chefs de la liste « Gastronomie Durable ». Dévoilée en début de cérémonie, cette nouvelle distinction valorise les démarches respectueuses de l’environnement. L’obtenir d’emblée est une reconnaissance essentielle pour Thibaut Ruggeri : le respect de la « Terre nourricière » est en effet au cœur de sa cuisine.

Un potager de 5000 m²

 

L’expression la plus forte de la Gastronomie Durable de Thibaut Ruggeri est le potager biologique de 5 000 m². Situé sur le site de l’Abbaye Royale de Fontevraud, il fournit le Restaurant en produits de saison et dicte la carte. Le menu unique « Lune » est ainsi renouvelé à chaque cycle, symbolisant l’ancrage de la cuisine du Chef dans les rythmes de la nature. Le miel est également produit sur place, grâce à des ruches installées dans les jardins de l’Abbaye Royale de Fontevraud.

Un engagement complet

 

Le respect de l’environnement est d’ailleurs l’une des valeurs qui unissent le Chef et l’Abbaye Royale de Fontevraud. Depuis près de 10 ans, celle-ci a multiplié les initiatives en ce sens : tri des déchets, chaudière bois, compost, véhicules électriques, respect de la biodiversité, éco-pâturage, refuge LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux)…

Portrait du Chef Thibaut Ruggeri

À propos de Thibaut Rugerri

Le Chef Thibaut Ruggeri s’est notamment formé à Taillevent à Paris auprès de Jean-Claude Vrinat et d’Alain Solivérès, avant de rejoindre en 2007 la Maison Lenôtre

En 2013, il obtient le Bocuse d’Or. 

En 2014, il devient Chef du nouveau restaurant de l’Abbaye Royale de Fontevraud. 

En 2017, il obtient une étoile au Guide Michelin.

En 2020, figure dans la première sélection « Gastronomie Durable » du Guide Michelin.

Venir à Fontevraud Le Restaurant

Localisation de Fontevraud

Fontevraud Le Restaurant
38 Rue Saint Jean de L’Habit, Le Prieure Saint-Lazare | BP-14, 49590 Fontevraud-l’Abbaye

 

Accès TGV depuis Paris, Bordeaux et Nantes (via Saumur)


En voiture :
Saumur – 0h15, Tours – 0h45, Angers – 0h45, Nantes – 1h45, Paris – 2h45.

 

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NOUVEAUTÉ

Ouverture exceptionnelle du musée d’Art moderne le samedi jusqu’à 22h !

Chaque samedi, profitez des nocturnes pour découvrir l’exposition « Métamorphoses. Dans l’art de Claude Monet »

>> Jusqu’au 20 août

 

A DÉCOUVRIR
Nous sommes heureux de vous présenter l’exposition Métamorphoses. Dans l’art de Claude Monet au musée d’Art moderne, le nouveau parcours nocturne des Étoiles de Fontevraud, ainsi que le parcours d’art, à découvrir dans les bâtiments et les jardins de l’abbaye, incontournable : l’exposition Étendu” de Françoise Pétrovitch dans l’abbatiale.
>> Jusqu’au 18 septembre

 

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